雞蛋營養吃法排行榜





在各種食物裡


雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的,


營養師根據各種研究與實驗數據,


幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜,


最後發現,不管在哪個榜單裡,


帶殼水煮蛋這種做法都排名第一。


有益心臟排行榜


第一名:帶殼水煮蛋。


不加一滴油、烹調溫度不高、


蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣


(膽固醇一旦被氧化,


就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)


因此是對心臟最有益的吃法。





第二名:水煮荷包蛋。


第三名:蛋花湯和蒸蛋。


第四名:煎荷包蛋。


第五名:攤雞蛋。是指用少量的油,


小火煎成的蛋餅,


因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。


第六名:炒雞蛋。


雞蛋打散後再炒,


蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較​​充分,


氧化較多。


雞蛋比較吸油,用油量也較大。


 


  







 



蛋白質最好消化排行榜


第一名:帶殼水煮蛋。


有研究顯示,水煮蛋的蛋白質


消化率高達99.7%


幾乎能全部被人體吸收利用。




第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。


這兩種做法的蛋白質消化率為98%


第三名:炒雞蛋。


蛋白質消化率為97%


第四名:蒸雞蛋。


蛋白質消化率92.5%


第五名:生雞蛋。


蛋白質消化率僅為30%—50%


 


 



 



維生素保存排行榜


第一名:帶殼水煮蛋。


加熱溫度低,


營養全面保留。


第二名:蒸蛋。


加熱溫度較低,核黃素、葉黃素


等水溶性維生素損失少。


第三名:水煮荷包蛋。


加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。


第四名:煎荷包蛋。


加熱溫度高,維生素ADEK等脂溶性


維生素和水溶性維生素都有損失。




第五名:攤雞蛋。


加熱溫度高,


所有維生素都有損失。


第六名:炒雞蛋。


加熱溫度高,維生素損失較多。





光知道哪種雞蛋做法最好還不行,


如果操作不對,不但會讓口感變差,


更會影響營養,甚至產生有害物質。


煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋,


慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,


停火後再浸泡5分鐘。


這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,


蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,


也最容易消化。


而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,


不但口感變老,維生素損失大,


蛋白質也會變得難消化。




煮荷包蛋:水沸時打入雞蛋,


轉至小火煨熟。


鹹味的荷包蛋中可以加入蕃茄、青菜等,


甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料


雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,


這樣易使蛋膠質受到破壞,


蒸出來的蛋羹又粗又硬。


也不要用力攪拌,略攪幾下,


保證攪均勻就上鍋蒸。


另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,


能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。


 


  




 





煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。


有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,


這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。


最好只煎一面,蛋清凝固即可。








攤雞蛋:用油要少,最好用中火。


蛋餅如果攤厚一點,更有利於保存營養。




炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,


否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。


但火太小了也不行,


因為時間長了水分丟失多,


煮出的雞蛋會乾,會影響質感。


 


 

   


 


 

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