豆腐是咱們老百姓最熟悉不過的食品了,


但是,豆腐究竟有什麼營養?


有什麼分類?吃豆腐能預防哪些疾病呢?


這裡面的學問可大了。


據國外的一些資料顯示,21世紀美國發展最快的不是汽車,


不是電腦,而很有可能是來自中國的豆腐。


在我國,為了紀念豆腐的創始人劉安誕辰2100


年,也為了發揚中國豆腐的傳統文化,所以每年的916號,


豆腐的發源地淮南,都要舉行一屆中國豆腐文化節。


 


豆腐分南豆腐,北豆腐,那麼,到底什麼是南豆腐?


什麼是北豆腐?


它們在風味上有什麼不同呢?


 


豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。


南豆腐是用石膏作為凝固劑的,而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。


南豆腐相對水分多一些,所以適合做湯,而北豆腐,


也就是我們常說的老豆腐,因為水分含量不高,


更適合煎、炒、煮、炸。


 


作為凝固劑,做出來的豆腐風味是最好的。


鹽鹵裏面有一種所謂的海洋


氣息,從而會使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜味。


而對南豆腐來講,產量上可能要高一點,在口感上也更好一點。


 


居家過日子,誰都會做兩道豆腐菜肴,都說豆腐有營養,


可是它到底有什麼營養呢?


 


豆腐的營養成分有十幾種,其中最主要的就是蛋白質,


100克豆腐裏面,蛋白質含量佔了34%多。


此外,它還含有十幾種營養成分,比如說氨基酸、礦物質磷、


鈣等等,這些都對人的健康非常有益。


但一定要記住,豆腐中缺乏一種您必需的營養素——蛋氨酸。


 


豆腐不但營養豐富,而且最近專家還發現,


吃豆腐還能預防許多疾病。


 


吃豆腐可以防治心血管疾病。現代人最怕的就是膽固醇過高,


因為過高的膽固醇會誘發許多心腦血管疾病。


專家發現,豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇,


這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些


膽固醇。所以,常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。


 


吃豆腐對更年期女性有幫助。女性朋友到了一定年紀,


因為雌性激素分泌不足,就會出現更年期綜合徵。


這時的女性朋友一般都會選擇藥物治療。


最近專家發現,豆腐當中含有大量類黃酮。


所以,多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。


但要記住,因為類黃酮溶于水,因而豆腐在製作


過程中會有大量的類黃酮流失。


所以,多喝豆漿是保持大豆中類黃酮的好方法。


 


吃豆腐對治療老年人便秘有好處。老年人因為年齡的關係,


消化系統不好,經常會出現便秘,而豆腐是軟食,容易消化。


所以,專家建議老年人多吃豆腐,從而減少便秘。


但是,老年人在吃豆腐的時候,應該儘量


避免油炸的豆腐食品,多吃一些豆製品。


 


有關豆腐具有防治疾病的作用的說法,到底有什麼科學依據呢?


 


199911月份,美國FDI通過一個豆類的研究報告,


證實豆製品對治療心血管疾病有確實的療效。


 


早在幾年前,我國就實行了大豆計劃行動,


這項行動的主要內容就是:提議全國的青少年都要多喝豆奶。


那麼,喝豆奶究竟有什麼好處呢?


 


兒童喝了豆奶以後,身高增加,智力增強,


再一個就是貧血率下降。


 


現在,我們許多家庭都自己買了豆漿機,在家裏磨豆漿喝,


但人們一般在磨豆漿的時候,往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉。


其實,豆腐渣的營養非常豐富,常吃還能防治許多疾病。


 


近年來,美國科學家發現,豆腐渣中含有較多的抗癌物質——


異黃酮,經常吃點豆腐渣製成的食品,便可以預防乳腺癌、


胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。


 


新鮮的豆腐經過冷凍之後,會產生一種酸性物質,這種酸性物質,


能夠破壞人體內積存的脂肪,達到減肥的目的。


凍豆腐雖然經過冷凍,但是,營養成分不會受到破壞,


不會造成明顯的饑餓感。


所以,多吃豆腐,尤其是凍豆腐,對於許多急於減肥的朋友,


不能不說是一種新方法。


 


豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆製品,


像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐;


南京人喜歡吃香幹、臭幹;安徽人喜歡吃毛豆腐。


無論是哪一種,專家告訴我們說,這豆腐一經發酵之後,


最大的變化是產生出了大量的維生素B12


而人體要是缺少了維生素B12呢,就會加速大腦的老化。


所以,我們要經常吃一些經過發酵的豆腐,這樣對預


防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。


 


最後,需要提醒大家的是,因為菠菜葉酸會對豆腐中的


鈣的吸收有一定影響。


所以,建議大家儘量少把菠菜和豆腐同吃。


豆製品既方便食用,口味又好,但是我們在食用的時候也要注意,


有一些在市場上出售的熏製品,是一些不正規的廠家生產的,


它所使用的醃製劑當中含有大量的亞硝酸鹽,


而亞硝酸鹽是一種致癌的物質。


所以,我們還是儘量少吃薰制的豆製品,如果要吃呢,


也要買一些正規廠家薰制的豆製品。


 



 


創作者介紹
創作者 Alice Tseng 的頭像
Alice Tseng

Alice的休閒小站

Alice Tseng 發表在 痞客邦 留言(48) 人氣()