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飲食原則講究應時、應景、應季、應地。

專家指出，反季節蔬菜中礦物質含量相對較低，

而蔬菜又是人體所需礦物質主要來源之一，

所以應季的食物往往最能應對那個季節身體的變化。

瞭解季節蔬菜的營養成分，採取相應的補充措施，

滿足身體營養的需求，就可保持健康的身體。

冬季吃什麼蔬菜能做到最好的養生呢？

下面列舉10種最合適冬季吃的蔬菜：

蘿蔔

蘿蔔是物美價廉的營養蔬菜

蘿蔔不僅是蔬菜中的佳品，

還兼中藥防癌抗癌的功能。

蘿蔔中含有較多的水分與大量的維生素A、C，

它保持細胞正常，

起著抑制癌細胞生長的作用。

而且，蘿蔔含有豐富的粗纖維素，能促使胃腸蠕動，

預防大腸癌和結腸癌的發生。

利用蘿蔔利水消腫和抗菌的芥辣素的功效，

還可以活絡筋骨，起到治療風濕、利水止痛的作用。　　

芋頭


芋頭含豐富的澱粉及膳食纖維有益健康。

（林秀霞/大紀元）

芋頭含有大量的澱粉、礦物質及維生素，

既是蔬菜，又是糧食；其豐富的營養價值，

能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、

煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，

所含的礦物質中，氟的含量較高，

具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，

有輔助治療的作用。

芋頭並含乳聚糖，質地軟滑，輕易消化，

有健胃作用，非常適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、

結核病和正處恢復期的病人食用，

是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
花椰菜



花椰菜
所含有的蘿蔔硫素（sulforaphane）能刺激人體

產生「二期酵素」並降低致癌的風險。（Ross Land/Getty Images）

花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜，

更是一種保健蔬菜。

古代西方人將花椰菜推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」。

花椰菜含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、

維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，

尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，

僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。

其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。

寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常

、保護視力、提高記憶力。

花椰菜能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，

預防感冒和壞血病的發生。

花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，

不易破裂，類黃酮除了可以防止感染，

還是最好的血管清潔劑。

花椰菜所含有的蘿蔔硫素（sulforaphane）

能刺激人體產生「二期酵素」並降低致癌的風險。

萵筍
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。

常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。

萵筍中含的鉀是鈉的27倍，

而且含有的維生素還有利於促進排尿，

維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。

萵筍中的含碘量高，

這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。

萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。

萵筍飲食中所含的氟元素，

可參與牙釉質和牙本質的形成，

參與骨骼的生長。

除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳。

芹菜
芹菜具有一定藥理和治療價值。

現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。

由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，

故有「廚房裡的藥物」、「藥芹」之稱。

由於芹菜的鈣磷含量較高，

所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，

又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。

芹菜味清香、質甜脆，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、

維生素C、氨基酸等，還含有揮發性特殊物質，

並在人體保健中獨具功效，

有健胃、利尿、淨血、調經等作用。

芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；還可做成飲品。

紅薯
紅薯又名地瓜、甘薯
由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、

維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，

健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。

人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。

其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，

相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

每100克鮮紅薯僅含0.2克 脂肪，產生99千卡熱能，

大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，

同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，

有利於減肥、健美。

紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，

能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，

尤其對老年性便秘有較好的療效。

吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。

日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，

熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高於生紅薯（94.4%）。

美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮，

它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

包心菜
包心菜維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，

鈣的含量是黃瓜的2倍。

包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，

是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。

它能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長發育。

其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。

包心菜可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、

利臟器、祛結氣、清熱止痛。
　　
小白菜
不結球的白菜稱為「小白菜」

小白菜富含維生素C和鈣質，

還含鐵、磷、胡蘿蔔素和b族維生素等。

還有洋白菜，即捲心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，

對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。

中醫認為，小白菜養胃和中，味苦微寒，通暢利胃。

冬季溫度較低，

小白菜的碳水化合物轉為糖，

油脂含量增加，可溶性蛋白質、

不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，

從而提高耐旱能力。

對消費者來講，更富營養性，

食用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
　　
豆芽菜
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，

以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。

豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，

具有養顏預防腫瘤的功效，還有利於消除疲勞。

豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。
　　
胡蘿蔔
胡蘿蔔是對人體健康有益的蔬菜，

除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，

以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，

還含有豐富的胡蘿蔔素

（紅色胡蘿蔔中含量最高，

黃色胡蘿蔔中含量低，

肉厚心小的胡蘿蔔含胡蘿蔔素較多） ，

有益肝明目的作用。

胡蘿蔔不僅營養全面，

也有很好的醫療作用。

中醫認為，胡蘿蔔維生素多，

味甘平，食之補脾健胃。

秋末胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。

燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，

炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。