新鮮的水果、蔬菜實在是樣好東西，不但可以吃出好容顏，還有抗癌的作用。
水果、蔬菜中含有許多抗氧化物，如維生素C、E，以及β-胡蘿卜素，
它們可以中和破壞細胞的“毒素”。
這些維生素彼此間也會相互照應，增強效力，如維生素C可以保護維生素E，
而維生素E又會保護胡蘿卜素。服用維生素A、C、E三種時，其中的維生素A
要以β-胡蘿卜素的形式，另外再加上一點硒就更好了。
最近一段時間，日本的一個科研小組在老鼠身上做試驗發現，蘋果中有一種非常有用的成分
——多酚，能夠抑制癌細胞的增殖。老鼠被移植癌細胞後，食用蘋果多酚水溶液，
在生存率、生活質量方面，都有比較好的抗癌功效。
吃蘋果的六大好處
“一天一個蘋果”是人們熟知的健康口號。的確，蘋果含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、
維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質，被科學家稱為“全方位的健康水果”。
那麼，到底是哪些保健作用讓它贏得了這樣的美名呢？
降低血脂：日本果樹研究所的人體試驗表明，每天吃兩個蘋果，3周後受試者血液中的
甘油三酯水平降低了21%，而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁禍首。蘋果的果膠進入人體後，
能與膽汁酸結合，像海綿一樣吸收多余的膽固醇和甘油三酯，然後排出體外。
同時，蘋果分解的乙酸有利於這兩種物質的分解代謝。另外，蘋果中的維生素、果糖、鎂等
也能降低它們的含量。
降血壓：過量的鈉是引起高血壓和中風的一個重要因素。蘋果含有充足的鉀，
可與體內過剩的鈉結合並排出體外，從而降低血壓。同時，鉀離子能有效保護血管，
並降低高血壓、中風的發生率。英國著名藥理學家蘇珊·奧爾裡奇博士發現，
蘋果中所含的多酚及黃酮類物質能有效預防心腦血管疾病。
預防癌症：日本弘前大學的研究證實，蘋果中的多酚能夠抑制癌細胞的增殖。
而芬蘭的一項研究更令人振奮：蘋果中含有的黃酮類物質是一種高效抗氧化劑，
它不但是最好的血管清理劑，而且是癌症的克星。假如人們多吃蘋果，患肺癌的幾率能減少46%，
得其他癌症的幾率也能減少20%。法國國家健康醫學研究所的最新研究還告訴我們，
蘋果中的原花青素能預防結腸癌。
抗氧化作用：美國康奈爾大學的研究小組把老鼠的腦細胞浸到含有櫟精和維生素C的液體中，
發現腦細胞的抗氧化能力明顯增強。同其他蔬菜水果相比，蘋果裡含有的櫟精是最好的，
而紅蘋果又比黃蘋果和綠蘋果好。所以，對於老年癡呆症和帕金森綜合征患者來說，
蘋果是最好的食品。
強化骨骼：蘋果中含有能增強骨質的礦物元素硼與錳。美國的一項研究發現，
硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的濃度，這些物質能夠有效預防鈣質流失。
醫學專家認為，停經婦女如果每天能夠攝取3克硼，那麼她們的鈣質流失率就可以減少46%，
絕經期婦女多吃蘋果，有利於鈣的吸收和利用，防治骨質疏松。
維持酸鹼平衡：70%的疾病發生在酸性體質的人身上，而蘋果是鹼性食品，
吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質(包括運動產生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內產生
的酸性代謝產物)，增強體力和抗病能力。
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