現在好多人不知道如何煎中藥，大家好多經驗都是口耳相傳的，有些並不合理，
而合理的煎藥和服藥直接影響中藥的療效，我是學中醫的，我認爲有必要給大家介紹一下
如何合理的煎煮中藥。
中藥也叫中草藥，是指中國傳統醫學中用以防病治病的物質，包括天然藥及其加工品。
雖然名義上叫中“草”藥，是以草木類藥物爲主，也有動物藥（包括龜、鼈、羊、虎等動物
身體的一部分），昆蟲藥（包括蚯蚓、蜈蚣、土鼈蟲等），礦物藥（包括各種金屬）。
正是因爲中藥材療效卓越，種類繁雜，每一味藥材的性、狀、質都不同，
所以煎煮和服用的方法很獨特。可以說煎煮和服用方法直接影響療效，
我們今天就來談談中藥材合理的煎煮方法。
步驟[編輯本段]一、先來學幾個概念：“先煎”，“後下”，“包煎”，“另煎”，
“沖服”，“解表藥”，“補益藥”，.“一碗水”。
需要先煎的藥比較容易識別，它們都是些礦石及貝殼類藥材，像石決明、牡蛎、磁石、龍骨等。
2.“後下”是指在其它藥物煎好出鍋前10分鍾放入的藥材。它們指那些含有芳香揮發物質
的藥物，久煎會損失藥效，如薄荷、砂仁、蔻仁、佩蘭、青蒿等，另外大黃、鈎藤也宜後下。
提示：在滋補的方劑中往往會加入一些行氣藥，如青皮、陳皮、枳實、枳殼、砂仁、蔻仁等，
我們建議這些也應該後下，煎煮10-15分鍾後起鍋，因爲滋補藥需要久煎，而這些藥不耐久煎，
也應該單獨包裝。
3.“包煎”是指某些需要裝入紗布袋煎煮的藥，這些藥大多是粘性強、粉末狀、顆粒細小
或者是有絨毛的藥材，如車前子、蘇子、蛤粉、青黛、枇杷葉、旋覆花、蒲黃等，
如不包煎服用時要濾清藥液。
4.“另煎”是指一些貴重藥材，爲了更好地煎出有效成分並防止浪費，需要單獨煎煮，
其煎液可與其他藥物的煎液合並後服用或單獨服用，如野山參、高麗參、西洋參等；
冬蟲夏草另煎並連藥材同吃，或磨粉沖服更好。
5.“沖服”是指某些特別貴重、量少的細料藥可以磨成細粉，用其他藥物煎好的湯藥沖服，
如珍珠、犀角、羚羊角、麝香、朱砂、三七、琥珀等；新鮮的中草藥必要時也可以打汁沖服；
天麻、雞內金、炙甲珠研末沖服比入煎效果好。
提示：
* 需要按以上五種煎煮方法處理的藥材在藥房包裝時，藥劑師應該單獨包裝和詳細告知顧客，
這是規定也是起碼的行業道德。當然也有個別藥劑師沒有盡到告知義務或根本不單獨包裝，
這就需要我們自己留意。俗話說，多學點沒壞處。
6.“解表藥”是指治療扁桃體炎、腮腺炎、流行性感冒、上呼吸道感染和因此而引起的頭痛、
咳嗽、鼻塞、發熱、怕冷、咽痛等病症的方劑。
7.“補益藥”是指治療身體因髒腑疾病造成的慢性損耗、勞倦外傷或營養不良引起的
陰陽氣血津液的不足而致虛的方劑。也許理解起來很困難，但補益藥有個特征，
就是往往包含有這麽幾種藥——人參、黨參、黃芪、白術、生地、熟地、當歸、枸杞、
麥冬、山萸、肉苁蓉、杜仲、補骨脂等，如果看到這幾種藥就可以斷定這張方劑
有補益的作用，但不一定是單純的補益，往往是攻補結合或通補結合的。
8.“一碗水”大概相當於半斤牛奶的量。
二、準備煎藥了。
1.什麽工具最合適？
首選砂鍋，砂鍋材質性質穩定，不宜與藥物中的化學物質結合，而且受熱均勻；
其次是陶瓷或搪瓷器皿；不鏽鋼或鋁鍋也可以，只是所用的鍋要有蓋子。
切記忌用鐵鍋和銅鍋。另外準備一把長柄勺子，勺子大小依藥物多少而定，
因爲勺子比筷子容易翻底。
用水注意一點，煎藥用自來水即可，只是要用新鮮的生水，有條件就不要用熱水、涼開水
和久沸的水。
提示：
* 頭煎必須加冷水，二煎必須加熱水，因爲藥物中的蛋白質遇冷會凝結。
先浸泡一下。這一步很重要。剛買回來的幹燥的藥材加水不要太多，水面高出1橫指就行，
這樣過一段時間，水就被藥物吸收了，煎藥前把水補足就可以。中草藥在煎煮以前
必須要經過充分浸泡以利於有效成分煎出。可惜的是現在代客煎藥的藥房最多浸泡30分鍾，
甚至根本不浸泡就直接下鍋了，所以我們建議如果有條件就自己煎。
提示：
* 如果萬一加水多了，就在頭煎開鍋以前盛出一些，二煎再用，開鍋以後就不要這樣了。
那麽30分鍾到底夠不夠？一般來說是夠了，解表藥只需浸泡20分鍾就可以，
因爲解表藥往往是花、莖、葉等質輕的藥，比較容易吃水；補益藥的浸泡時間要長一點，
有人說60分鍾就可以了，但實際情況看，有些塊狀或片狀的藥往往需要2個小時才能吃飽水，
比如生地、熟地、麥冬、白術這些藥，尤其是加工不精細，塊比較大的時候更是如此。
提示：
* 如果是急救藥，不要泥於以上規則，直接下鍋好了，救命要緊。
* “先煎”，“後下”的藥物要單獨浸泡，“包煎”不需要單獨浸泡。
2.該放多少水？
這裏有一個原則：補益藥要多放水、久煎、取濃汁；其它藥少放水、輕煎、多取汁。
解釋一下，要在充分浸泡以後加水，補益藥頭煎水面高出3橫指，二煎剛剛沒過藥物；
解表藥頭煎加水過1指，二煎沒過藥物；其它藥頭煎高出1橫指，二煎沒過藥物。
這裏有個前提，就是總水量多於2碗。如果藥物很少，總水量不足2碗，那就加2碗水，
煎到1碗就可以了。總之，頭煎藥液濃，水要多些，二煎藥液淡，水就少些。
提示：
* 不要在煎藥中途加水，尤其是時間過半了以後再加水就只能是稀釋藥液而已，
所以要一次加水加足。開始不好掌握，萬不得已時水多點總比少點好。
中醫有句古語——藥服滿漿，意即服藥要服夠量，水太少了藥物作用小。
* 如果每服藥醫囑是一天服兩遍，要保證每服藥至少煎出2碗水，服三遍則三碗水。
三、可以煎藥了
1.該煎多長時間？
補益藥頭煎要50分鍾，二煎要30分鍾；解表藥頭煎要15分鍾，二煎要10分鍾；
其它藥頭煎30分鍾，二煎15分鍾就可以了。
提示：
* 每服藥要煎兩遍，因爲每味藥材的煎出時間不同，煎兩遍才能保證全部煎出。
如果煎藥前充分浸泡過，並且煎藥時間足夠，可以不煎第三遍。
* 現在的藥店都搞一刀切，統統告訴顧客頭煎20分鍾，二煎15分鍾，這是不科學的。
之所以這麽告訴顧客，是因爲該單包的不單包，該後下的就不能後下了，
就只能煎20分鍾了，因爲行氣藥不耐久煎，所以自己要注意一下。
2.掌握好火候。
煎藥就像烹饪，火候很重要。開始時要大火，開鍋後轉小火，讓水輕輕沸騰就可以，
火太大有效成分就會過多蒸發，二煎同樣。煎藥的過程中要隔10幾分鍾把藥由下至上
徹底翻一遍，尤其是二煎水比較少時更重要。
提示：
* 不要忘記對藥物“先煎”，“後下”，“包煎”，“另煎”，“沖服”的下鍋時間掌握。
四、怎麽儲存湯藥
煎好的藥液就是可以服用的湯藥了，由於沒有添加任何防腐劑，所以時間久了會變質，
原則上是當天煎當天服。但是每天都煎藥時間不允許，我們可以變通一下，一次煎4-7服藥，
把藥液保存在冰箱冷藏室內，7天之內是不會變質的。服用的時候盛出一碗，
在微波爐加熱3-4分鍾或者火上稍微燒開。
提示：
* 除非有醫囑，否則所有湯藥都不能冷服，每次服藥前都要稍微燒開，然後溫度合適了再喝，
因爲中藥的有效成分都是加熱了以後才能相互融合。
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