撰文/黃妙雲


 


  國人最常喝的飲料,非「茶」莫屬。研究顯示,茶的功能很多,


可防蛀牙、降低血脂肪…甚至可以抗癌,喝茶是最佳的養生之道。


有「茶醫生」之稱的振興醫院感染科主任李明政表示,


茶含有大量的兒茶素,只要是茶,都具有防癌效果。


 


 


  茶養生很不錯,TVBS-N《健康兩點靈》節目邀請藥理博士


潘懷宗、振興醫院感染科主任李明政一起分析正確的「喝茶養生


之道」。李明政一家四代祖傳做茶事業,自他呱呱墜地以後,


就與茶結下不解之緣,對茶甚有研究,當了醫生後,更深入了解


喝茶的好處,對身體健康的益處,讓他有「茶醫生」的封號。


 


 


  潘懷宗指出,人體有很多化學反應過程,不希望遭到氧化自由基


的攻擊,否則會變化為癌細胞,而茶中含有兒茶素,是很強的抗氧


化劑,可以保護體內的脂肪、蛋白質不被自由基攻擊,


降低血管中的膽固醇及三酸甘油脂,所以茶具有降血脂、


防癌的效果。


 


 


  李明政說,所有茶葉都含有兒茶素,像綠茶屬不發酵茶,


兒茶素含量最多;包種茶、花茶、烏龍茶、鐵觀音等是部分


發酵茶,兒茶素含量較少一點;紅茶是全發酵茶,兒茶素最少;


普洱茶是後發酵茶,兒茶素更少,所以任何茶都具有防癌的功效。


 


 


  一天喝多少茶,最有益身體健康?李明政建議,每天最適當的


喝茶量是10g茶葉、泡1000㏄的水,早餐、午餐的飯後喝最好,


飯後喝茶可以去油膩、有爽口感,但如果飯前喝茶則會刺激腸胃道,


腸胃功能不好的人不宜飯前喝茶。晚飯後,也因體內的自主神經


較敏感,一旦喝了茶,容易精神亢奮,會睡不著,最好不要


晚飯後還喝茶。


 


 


  潘懷宗說,茶的營養價值很多,含有咖啡因、兒茶素、維生素、


礦物質、黃酮醇類、皂素、胡蘿蔔素、微量元素等,其中兒茶素


是很強抗氧化劑,具有降血脂、防癌功效;國內成功大學醫學院


也研究發現,茶中富含抗氧化的黃酮素即雌性激素,能維護骨質,


所以長期喝茶能預防男女的骨質疏鬆症。


 


 


  喝茶對皮膚潔白很有效果。李明政指出,茶中除了有兒茶素等


防癌營養成分外,也含有豐富的維生素CE,有很好的抗氧化效果,


可以幫助皮膚阻隔紫外線的照射,讓皮膚變得白晰,像他長期喝茶


的結果,皮膚真的很白晰、潔白,顯得更為年輕。


 


 


茶並具有抗發炎、抗過敏、護眼、防蛀牙的作用,李明政說,


茶有抗發炎作用,喝茶有助於痛風性關節炎緩和或不發作;


茶的抗過敏作用,即兒茶素有中和細菌作用,則能防止吃食物中毒


或腹瀉的發生;茶中的胡蘿蔔素、維生素A,對護眼效果好,


可預防或遲緩白內障發生;茶有殺菌效果,也可預防蛀牙。


 


 


  不過,李明政提醒,如果喝茶過量,一天喝茶茶葉量超過20g以上,


容易出現副作用,例如心跳加速、自主神經興奮、盜汗、尿多等,


所以必須注意一天喝茶茶葉量控制在10g以內。此外,


茶葉發酵度越高,茶葉烘焙得較熟,營養價值遭到破壞也越多。


 


 


  在夏天時,許多人喜歡喝冷泡茶,對健康是否有影響?


什麼是冷泡茶呢?李明政指出,只要泡的方法對,並不會有損健康。


如果要製作冷泡茶,則茶葉要放在室溫23℃、24℃的水中沖泡,


可將6g的茶葉放入一瓶保特瓶600㏄的水中沖泡後,再放入冰箱中


冷藏8小時後即可飲用,保證冷泡茶會喝得很甜香。


 


 


  值得注意的是,有人會喝隔夜茶,李明政期期以為不可。


 


他說,隔夜茶因為是用熱水泡的茶,置放隔了一夜,很多微生物、


細菌進入到茶水裡而滋長,會導致茶水產生質變,喝下肚,


容易生病。


 


  現今台灣正值流行性感冒盛行之際,李明政強調,茶還具有


 


抗病毒的效果,所以呼籲全民應多喝茶,能夠有效抗流感呢!


 


 


茶葉的營養價值



1.
咖啡因
2.
兒茶素類

3.
維生素(AECB1
B2)
4.
礦物質

5.
黃酮醇類

6.
皂素

7.
胡蘿蔔素

8.
微量元素(鋅、硒、錳、氟
)


茶葉依發酵程度分類:



















發酵程度



名稱



不發酵茶



綠茶(龍井茶、碧螺春茶)



部份發酵茶



包種茶、花茶、烏龍茶、鐵觀音、白毫烏龍



全發酵茶



紅茶



後發酵茶



普洱茶



 


    泡功夫茶示範(茶醫生李明政示範)


 


1.先將水煮沸。


2.溫壺:將煮沸的水注入空壺中,立即倒出。


3.置茶:視壺的大小,置入壺的三分之一的茶葉量。


4.溫潤泡:將水注入壺中,茶葉溫潤,茶泡開後立即倒入茶海。


5.溫杯:將茶海中溫潤泡的茶水倒入飲杯與聞香杯中,一一過杯


溫潤後倒出。


6.第一泡:正式將茶壺注滿水,沖泡時間約30秒後倒出到茶海。


7.第二泡:沖泡時間20秒後,倒入茶海與第一泡的茶水中和。


8.第一、二泡在茶海中的茶水,再倒入聞香杯、飲杯裡,


聞香一下,再喝茶。


 


    茶蜜番茄




材料:
牛番茄、白酒100㏄、冷泡烏龍茶200㏄、糖60g、鹽、迷迭香。

作法:
1.
牛番茄汆燙去皮,也就是淋上90℃熱水六次後,剝皮,

再切米字型。



2.
白酒、冷泡烏龍茶、糖、鹽混合調味。
3.
牛番茄淋上調味後,放置冰箱一晚即可食用。



◆薯烤燒鰻佐抹茶




材料:



紅蘿蔔、珍珠馬鈴薯、蒲燒鰻、抹茶粉、鮮奶油、鹽、糖。




作法:


1.
紅蘿蔔煮10分鐘,切長條狀編織成網。
2.
馬鈴薯烤熟放涼,壓碎與鰻魚拌勻,用紅蘿蔔網包起。
3.
鮮奶油加入抹茶打發後,再加入糖與鹽。
4.
食用前佐料放盤底,放上主菜即可。


 


Box-主持人鄭凱云小叮嚀:


 


喝茶好處多多,尤其綠茶列名十大抗癌食物之一,不少研究顯示,


喝茶可以降血脂、減重、防蛀牙、抗癌等,甚至可以抗流感。


不過,值得注意的是,喝茶勿過量,晚上盡量不要喝茶,


以免影響睡眠,還有不要喝隔夜茶,避免茶出現質變,喝出問題。


 


 
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