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撰文／黃妙雲

  國人最常喝的飲料，非「茶」莫屬。研究顯示，茶的功能很多，

可防蛀牙、降低血脂肪…甚至可以抗癌，喝茶是最佳的養生之道。

有「茶醫生」之稱的振興醫院感染科主任李明政表示，

茶含有大量的兒茶素，只要是茶，都具有防癌效果。

  茶養生很不錯，TVBS-N《健康兩點靈》節目邀請藥理博士

潘懷宗、振興醫院感染科主任李明政一起分析正確的「喝茶養生

之道」。李明政一家四代祖傳做茶事業，自他呱呱墜地以後，

就與茶結下不解之緣，對茶甚有研究，當了醫生後，更深入了解

喝茶的好處，對身體健康的益處，讓他有「茶醫生」的封號。

  潘懷宗指出，人體有很多化學反應過程，不希望遭到氧化自由基

的攻擊，否則會變化為癌細胞，而茶中含有兒茶素，是很強的抗氧

化劑，可以保護體內的脂肪、蛋白質不被自由基攻擊，

降低血管中的膽固醇及三酸甘油脂，所以茶具有降血脂、

防癌的效果。

  李明政說，所有茶葉都含有兒茶素，像綠茶屬不發酵茶，

兒茶素含量最多；包種茶、花茶、烏龍茶、鐵觀音等是部分

發酵茶，兒茶素含量較少一點；紅茶是全發酵茶，兒茶素最少；

普洱茶是後發酵茶，兒茶素更少，所以任何茶都具有防癌的功效。

  一天喝多少茶，最有益身體健康？李明政建議，每天最適當的

喝茶量是10g茶葉、泡1000㏄的水，早餐、午餐的飯後喝最好，

飯後喝茶可以去油膩、有爽口感，但如果飯前喝茶則會刺激腸胃道，

腸胃功能不好的人不宜飯前喝茶。晚飯後，也因體內的自主神經

較敏感，一旦喝了茶，容易精神亢奮，會睡不著，最好不要

晚飯後還喝茶。

  潘懷宗說，茶的營養價值很多，含有咖啡因、兒茶素、維生素、

礦物質、黃酮醇類、皂素、胡蘿蔔素、微量元素等，其中兒茶素

是很強抗氧化劑，具有降血脂、防癌功效；國內成功大學醫學院

也研究發現，茶中富含抗氧化的黃酮素即雌性激素，能維護骨質，

所以長期喝茶能預防男女的骨質疏鬆症。

  喝茶對皮膚潔白很有效果。李明政指出，茶中除了有兒茶素等

防癌營養成分外，也含有豐富的維生素C和E，有很好的抗氧化效果，

可以幫助皮膚阻隔紫外線的照射，讓皮膚變得白晰，像他長期喝茶

的結果，皮膚真的很白晰、潔白，顯得更為年輕。

茶並具有抗發炎、抗過敏、護眼、防蛀牙的作用，李明政說，

茶有抗發炎作用，喝茶有助於痛風性關節炎緩和或不發作；

茶的抗過敏作用，即兒茶素有中和細菌作用，則能防止吃食物中毒

或腹瀉的發生；茶中的胡蘿蔔素、維生素A，對護眼效果好，

可預防或遲緩白內障發生；茶有殺菌效果，也可預防蛀牙。

  不過，李明政提醒，如果喝茶過量，一天喝茶茶葉量超過20g以上，

容易出現副作用，例如心跳加速、自主神經興奮、盜汗、尿多等，

所以必須注意一天喝茶茶葉量控制在10g以內。此外，

茶葉發酵度越高，茶葉烘焙得較熟，營養價值遭到破壞也越多。

  在夏天時，許多人喜歡喝冷泡茶，對健康是否有影響？

什麼是冷泡茶呢？李明政指出，只要泡的方法對，並不會有損健康。

如果要製作冷泡茶，則茶葉要放在室溫23℃、24℃的水中沖泡，

可將6g的茶葉放入一瓶保特瓶600㏄的水中沖泡後，再放入冰箱中

冷藏8小時後即可飲用，保證冷泡茶會喝得很甜香。

  值得注意的是，有人會喝隔夜茶，李明政期期以為不可。

他說，隔夜茶因為是用熱水泡的茶，置放隔了一夜，很多微生物、

細菌進入到茶水裡而滋長，會導致茶水產生質變，喝下肚，

容易生病。

  現今台灣正值流行性感冒盛行之際，李明政強調，茶還具有

抗病毒的效果，所以呼籲全民應多喝茶，能夠有效抗流感呢！

茶葉的營養價值

1.咖啡因
2.兒茶素類
3.維生素(A、E、C、B1、B2)
4.礦物質
5.黃酮醇類
6.皂素
7.胡蘿蔔素
8.微量元素(鋅、硒、錳、氟)

茶葉依發酵程度分類：

◆    泡功夫茶示範（茶醫生李明政示範）

1.先將水煮沸。

2.溫壺：將煮沸的水注入空壺中，立即倒出。

3.置茶：視壺的大小，置入壺的三分之一的茶葉量。

4.溫潤泡：將水注入壺中，茶葉溫潤，茶泡開後立即倒入茶海。

5.溫杯：將茶海中溫潤泡的茶水倒入飲杯與聞香杯中，一一過杯

溫潤後倒出。

6.第一泡：正式將茶壺注滿水，沖泡時間約30秒後倒出到茶海。

7.第二泡：沖泡時間20秒後，倒入茶海與第一泡的茶水中和。

8.第一、二泡在茶海中的茶水，再倒入聞香杯、飲杯裡，

聞香一下，再喝茶。

◆    茶蜜番茄

再切米字型。

2. 白酒、冷泡烏龍茶、糖、鹽混合調味。
3. 牛番茄淋上調味後，放置冰箱一晚即可食用。

◆薯烤燒鰻佐抹茶

1. 紅蘿蔔煮10分鐘，切長條狀編織成網。
2. 馬鈴薯烤熟放涼，壓碎與鰻魚拌勻，用紅蘿蔔網包起。
3. 鮮奶油加入抹茶打發後，再加入糖與鹽。
4. 食用前佐料放盤底，放上主菜即可。

Box-主持人鄭凱云小叮嚀：

喝茶好處多多，尤其綠茶列名十大抗癌食物之一，不少研究顯示，

喝茶可以降血脂、減重、防蛀牙、抗癌等，甚至可以抗流感。

不過，值得注意的是，喝茶勿過量，晚上盡量不要喝茶，

以免影響睡眠，還有不要喝隔夜茶，避免茶出現質變，喝出問題。