雞蛋營養吃法排行榜
在各種食物裡
雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，
營養師根據各種研究與實驗數據，
幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜，
最後發現，不管在哪個榜單裡，
“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。
“有益心臟排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。
不加一滴油、烹調溫度不高、
蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣
(膽固醇一旦被氧化，
就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)
因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花湯和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，
小火煎成的蛋餅，
因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名：炒雞蛋。
雞蛋打散後再炒，
蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，
氧化較多。
雞蛋比較吸油，用油量也較大。
“蛋白質最好消化排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質
消化率高達99.7%，
幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。
這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。
蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。
蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。
蛋白質消化率僅為30%—50%。
“維生素保存排行榜”：
第一名：帶殼水煮蛋。
加熱溫度低，
營養全面保留。
第二名：蒸蛋。
加熱溫度較低，核黃素、葉黃素
等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。
加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。
加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性
維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。
加熱溫度高，
所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。
加熱溫度高，維生素損失較多。
光知道哪種雞蛋做法最好還不行，
如果操作不對，不但會讓口感變差，
更會影響營養，甚至產生有害物質。
煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，
慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，
停火後再浸泡5分鐘。
這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，
蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，
也最容易消化。
而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，
不但口感變老，維生素損失大，
蛋白質也會變得難消化。
煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，
轉至小火煨熟。
鹹味的荷包蛋中可以加入蕃茄、青菜等，
甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，
這樣易使蛋膠質受到破壞，
蒸出來的蛋羹又粗又硬。
也不要用力攪拌，略攪幾下，
保證攪均勻就上鍋蒸。
另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，
能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆， 這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。 最好只煎一面，蛋清凝固即可。
攤雞蛋：用油要少，最好用中火。
蛋餅如果攤厚一點，更有利於保存營養。
炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，
否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。
但火太小了也不行，
因為時間長了水分丟失多，
煮出的雞蛋會乾，會影響質感。
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