要健康多吃菇
9種常見野生菌營養價值高
菌類食物具有高蛋白、低脂肪、低熱量，
富含維生素及多種礦物質的特點，
冬季吃野生菌既飽了口福，又有養生的功效。
菌類的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，
同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。
菌類含有多種維生素，鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，
經常食用可補充微量元素的不足。
1、黑木耳
含有蛋白質約10% ，同時富含鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、
維生素B1、B2和C等有效的營養物質。
其豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，
能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，
減少食物脂肪的吸收，有減肥作用。
2、蘑菇
有著高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點，
其中的維生素B1、尼古丁酸等的含量高於其他菌類。
它還含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用。
挑選蘑菇時應選擇色白、莖粗、傷痕少的。
由於容易氧化變色，洗淨後在清水中浸泡，
以隔絕空氣，但不適用於鐵質容器浸泡，
否則將變成黑色，味道也不好。
3、香菇
除了富含維生素B2等B群以外，
還含有可以預防膽固醇過高
引起的動脈硬化等的β-葡萄糖苷酶，
具有能阻擋紫外線功能並富含生成維生素D
的麥角酶等多種營養。
選購香菇時，中等個頭且均勻，菌傘肥厚，
蓋面細滑，菌柄短而粗壯的香菇是購買時的首選哦!
4、金針菇
含有蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2等維生素B群
以及人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，
有促進健腦的作用。選購金針菇時應選擇純白色、
淡黃色或黃褐色新鮮亮澤的，持有一定水分，
菌蓋和莖無斑點、無缺損、無皺縮的。
5、草菇
肉質脆嫩、味道鮮美。草菇維生素C含量高，
能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。
而且其能夠減慢人體對碳水化合物的吸引，
適合妊娠糖尿病媽媽食用。
6、杏鮑菇
含豐富糖質和蛋白質。可促進人體對脂類物質的消化吸收
和膽固醇的溶解。
預防和抑制腫瘤，利尿、健脾胃、助消化。
挑選的時候要選擇外形別致，實體肥大粗壯的。
7、蟹味菇
含食物纖維、鈣、維生素D和B2，
可以解決便秘和降低膽固醇。
挑選蟹味菇的時候，要選擇傘部很小、
顏色鮮豔，莖部豎直的。
8、豬肚菇
營養價值豐富，含有蛋白質、糖份、脂肪、
維生素和鐵、鈣等微量元素，口感脆嫩，味甘淡，炒燉皆宜。
9、袖珍菇
又稱為小平菇，含有蛋白質、糖份、脂肪、維生素
和鐵、鈣等微量元素，氨基酸含量豐富，
長期食用有降低高血壓和降低膽固醇含量的功能。
文/凡心-編輯/楊咩咩
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